Un chocolatier est aussi un pâtissier, confiseur, glacier
« Je déguste le chocolat comme le vin. Je regarde son aspect et je le sens. Ensuite, je le croque pour sentir le fourrage en bouche et je le laisse fondre doucement afin que les papilles analysent tous les arômes. La sensation au palais est à chaque fois un envoûtement et un vrai moment de détente. »
Bernard Dufoux
La divine fève au centre de nos créations
Notre chocolat est fabriqué avec du cacao dont les fèves sont originaires de petites exploitations artisanales d’Amérique du Sud (Venezuela, Colombie, Equateur) et des Caraïbes. Il arrive aussi que nous nous laissions séduire par des cacaos d’origine rare, des terroirs d’exception : Vietnam, Ghana, Pérou. Notre préférence va aux fèves Criollo, une espèce rare qui représente 5% de la récolte mondiale. Les fèves donnent des chocolats peu amers et très aromatiques, des qualités chères à Bernard DUFOUX. La maison Dufoux conserve cet héritage et ce choix du « bon » en étant toujours soucieuse de la filière de ses matières premières.
Partenaire depuis plus de cinquante ans de Valrhona, la Maison Dufoux travaille la pâte de cacao, obtenue à partir du broyage des fèves de cacao torréfiées et riches en beurre de cacao, plutôt que des couvertures. Nous sélectionnons pour nos créations les meilleures variétés de toutes nos matières premières : fruits secs de Sicile, Piémont et Marcona, menthe fraîche, bourgeon de cassis de Bourgogne et fruits frais, la plupart cueillis dans le jardin familial, amandes de Provence, poivre rouge de Jamaïque, …
Le travail d'orfèvre autour du chocolat
Élaborés à partir de pâte de cacao et non de chocolat de couverture, les chocolats Dufoux sont entièrement faits à la main, les tablettes sont travaillées sur le marbre pour donner ce lissé et cette brillance si caractéristiques.
Notre laboratoire du chocolat nous permet de conserver une fabrication artisanale tout en augmentant nos capacités de volume, de stockage et en apportant quelques ingéniosités à la fabrication, pour répondre à la demande de tous.
« C’est une grande joie pour nous d’avoir pu construire cette chocolaterie à Charolles. Nous avions besoin d’un outil moderne pour maintenir notre savoir-faire et assurer le développement de nos productions généré par nos boutiques. Nous souhaitions aussi pouvoir accueillir des groupes dans un laboratoire ultra-moderne. Les visiteurs et clients pourront suivre en direct le travail de nos chocolatiers. Nous avons également reçu un accueil chaleureux de la part des acteurs locaux et cela a facilité toutes les démarches et permis de concrétiser ce beau projet dans des délais très courts. »
Pierre-Yves Dufoux.
Bourguignon au grand coeur
Avec son propre atelier à Charolles, gage de qualité, de la maitrise de son savoir-faire & de son esprit indépendant, la Maison & ses équipes ont fait le pari de conserver la qualité produit artisanal tout en devenant une marque française patrimoniale.
Associée à un territoire dynamique reconnu pour ses bons produits & sa gastronomie, au cœur d’une région gourmande & gourmet, la Maison DUFOUX est ancrée dans son territoire avec un attachement fort à ses racines.
Impliquée & engagée auprès de partenaires locaux, Maison DUFOUX est une institution bourguignonne, fière d’être colorée par l’esprit Bourguignon : généreux, convivial & gourmand.
Attachée à la terre, au terroir, au produit, à la qualité des matières premières, à la saisonnalité, la Maison DUFOUX, enracinée mais nomade, exporte son esprit, ses créations sucrées, partout où se trouvent les épicuriens.
